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Der frischgebackene Prof. Dr. La Sagne hat ein bisschen herumexperimentiert
Hat ein zimmerwarm temperiertes, mildes, nicht pasteurisiertes, mit Wacholderbeeren, Kümmel und Thymian artgerecht gewürztes ROHES Sauerkraut ohne künstliche Zusatzstoffe genommen und es mit einem grossen Sieb schonend von der Flüssigkeit befreit.
Dann hat er dem Sauerkraut in Olivenöl eingelegte, entsteinte Tacciasca-Oliven, gut angebratene Speckwürfelchen, etwas Zitronensaft sowie einen tüchtigen Schuss kaltgepresstes Olivenöl verpasst, alles gut gemischt - eine kleine Delikatesse!

Einen anderen Versuch mit geriebenem Parmesan - verworfen; zu pampig geworden.
Vielleicht besser mit ganz dünn gehobeltem Parmesan? ParmesanSauerkrautWickel?

Weitere viel versprechende Versuche mit Fisch/Lachs, Hackfleisch, Poulet, oder mit Äpfeln, Zitronen, Orangen - aber immer mit rohem Sauerkraut plus Olivenöl - sind im Gang.
Davon wird aber hier nicht unbedingt berichtet.
Wieso auch.
Sie können ja auch mal selber was ausprobieren.