[... is baking bread] - sagabona kunjani wena ...

Schinken-Imitat; Backstrassen-Brot; Fliessband-Käse... würg.



„Gutes Brot", sagt Jochen Gaues, „ist die Summe der Kleinigkeiten." Und damit meint er, Brot so zu machen, wie man es ursprünglich gemacht hat. Ohne Fertigmehle, ohne „Pülverchen".



„Beim Brotbacken gibt es keine Geheimnisse", sagt Gaues. „Man muss es einfach nur machen." Mit Liebe zum Detail natürlich.



Die Eltern, der Vater Chemiker, die Mutter Ärztin, wunderten sich und schickten ihn zum Psychologen. Der sagte, der Junge ist in Ordnung. Der will Bäcker werden. Und das tat er dann auch. „Beim Backen fällt mir alles leicht", sagt Gaues. Er backt ohne Uhr. Nur nach Gefühl.



... mit „oben rein, hinten raus und der Chinese an der Maschine ist nicht angemeldet" habe er nichts zu tun. Im Gegenteil, Pfuscher nerven ihn gewaltig. Vor allem jene, die ihre Brote mit Zusatzstoffen panschen.



In einer Ecke der Backstube stehen zwei große Tonnen aus Stahl, in denen eine lehmbraune Masse blubbert, die nach Essigsäure riecht. Gaues hat den Sauerteig vor 20 Jahren angesetzt, als er sich selbstständig machte. „Das ist die Zauberei", sagt er und lächelt. Er behält immer ein wenig vom Sauerteig, um damit einen neuen anzusetzen.



Die Zitate zwischen den Photos stammen aus dem [mare-Sonderheft vom November 2009]

Gefunden bei [swiss-miss.com]

Wenn das Schule macht - na, das kann ja [heiter werden] ...

3. Nov. 2009
... H1/N1 - ick liebe dir.
Gegen Mittag "notfallmäßig" in die dritte Impfstrasse ("ich darf mal durch, bitte!"), 96 Schüsse in 115 Minuten abgegeben (Platz 2 immerhin; ich impfe aber auch nur einhändig); jetzt möchte ich noch duschen, eine halbe Flasche Villa Antinori, Ei auf Toast, später einfach gehalten werden - but.
Morgen Doppelschicht; no pain, no gain.

4. Nov. 2009
... sicher waren es zwischen 650 und 900 Klienten, die wir heute in den Impfstrassen hatten; ich habe ganze Familien geimpft, fröhliche Leute aus Russland und der Türkei, die mit ihren Kindern kamen; schrecklich, den halben Tag das Weinen und Schreien der Kleinen zu hören, die mich mit ihren großen Augen ansehen und nach und nach ihr Urvertrauen verlieren, bald mit jedem weißen Kittel Schmerz und Tränen und vielleicht danach eine Handvoll Gummibärchen assoziieren werden.

Link: [passe.par.tout]

Ciambelline di patate - Gnocchi della vigilia di Natale - Bracalaccio o patalocco - Strangezzini - Fiordelmondo - Coniglio disossato - Biscotti della nonna ...

Wieder mal ein Kochbuch mit Rezepten, die es so wohl nirgends sonst gibt - fernab von 5sterneköchen und Edelrestos. Und wahrscheinlich (das hingegen ist noch auszuprobieren) sehr viel besser...
Bemerkenswertes Kapitel "i liquori"... etwas Sünde muss doch sein.



Monastero agostiniano
S. Chiara della Croce
06036 Montefalco - Perugia

Links zur [Ausstellung]

Die "Flash-Mob" - Performance der Black Eyed Peas in Chicago - [I got a feeling]

Nicht nur Minarette gehören verboten!
Unterstütze auch du das unflätige Überhandnehmen von Stuhlbeinen!
Absägen und vernichten!

D. Wyss

Nydeggbrücke - vom neuen Bärenpark aus gesehen.